Bouillon Le répertoire français
Cuisine traditionnelle française à Mâcon, faite maison
Le Bouillon Nouveau est un restaurant traditionnel à Mâcon au sens le plus simple du terme : les grands classiques du répertoire français, cuisinés chaque matin à partir de produits bruts, servis au 23 quai des Marans de 11h45 à 23h, 7 jours sur 7.
À la carte
Les classiques qu'on ne discute pas
L'œuf mayonnaise en emblème de la maison, la terrine de campagne avec ses cornichons, la saucisse-purée à la Morteau dorée, le bœuf bourguignon mijoté au vin du Mâconnais, la blanquette à l'ancienne et son riz pilaf. Côté douceurs : baba au rhum imbibé minute, île flottante aux pralines. Une trentaine de plats tournent selon le marché — les prix, tous affichés, sont sur la carte complète.
Morteau dorée, écrasé au beurre, sauce échalotes au vin rouge.
12,50 €
Servi comme il se doit : généreux, nappé, à prix d'ami.
2,90 €
Imbibé minute, chantilly à la demande.
4,50 €La méthode
Fait maison, chaque matin
Traditionnel, ici, ce n'est pas un décor : c'est une façon de travailler. Les plats mijotés partent de produits bruts et cuisent le matin même ; la mayonnaise est montée en cuisine, les desserts sont faits sur place. La carte reste courte exprès — c'est ce qui permet de tout faire maison en tenant des prix de bouillon, comme l'explique la page petits prix.
La touche mâconnaise
Bresse, Saône et vins du Mâconnais
Un bouillon à Mâcon a un avantage sur ses cousins parisiens : la région. Volaille de Bresse, poisson de Saône, légumes du marché — et une cave qui reste à la maison, avec les vins du Mâconnais servis au verre et en pot. La cuisine est parisienne d'esprit, mâconnaise d'accent. Ce qu'est exactement un bouillon, et d'où vient ce modèle, se lit sur la page dédiée au concept.
Questions fréquentes
Sur la cuisine
Tout est-il vraiment fait maison ?
Oui. Les plats mijotés, les sauces, la mayonnaise de l'œuf mayo et les desserts sont préparés en cuisine chaque matin, à partir de produits bruts. La carte tourne selon le marché.
D'où viennent les produits ?
D'abord de la région : volaille de Bresse, poisson de Saône, légumes du marché, et des vins du Mâconnais au verre comme au pichet. Le reste suit les saisons.
Quels plats traditionnels trouve-t-on à la carte ?
Les classiques du répertoire français : œuf mayonnaise, terrine de campagne, saucisse-purée à la Morteau, bœuf bourguignon, blanquette à l'ancienne, baba au rhum, île flottante. Une trentaine de plats tournent selon le marché.